编辑：任黎*婷
★木屋烧烤每家店门口都大排长龙，但你所不知道的是，其实它也曾有一家无人问津的店↓
员工不满意——离职率飙升，大伙儿越干越没劲，团队毫无凝聚力；
顾客不满意——菜品老得老，糊得糊，料少不入味，叫服务员叫不到，打电话到店里没人接；
营业额低——一天只能卖六七千，入不敷出，各项经营指标不到位。
一个历经沧桑的十年老店，重新装修过一次却还是于事无补，年前甚至面临关闭……在这样的“烂店”工作，渐渐人心涣散，正值年关将至，团队同时离职9人，只剩下6人，一切看上去都是如此的糟糕。
★员工为何越干越没劲因为人少导致上班累，奖金少，店里聚餐少；员工餐难吃；宿舍门坏了、空调坏了、洗衣机也坏了；没有组长竞聘，看不到希望。
要把员工满意度做起来，首先要解决伙伴们自身的困难。
解决伙伴的刚需：
1、改善员工餐
从本区内调来员工餐做得最好吃的师傅，员工餐的菜单每周上交督导审核，从此告别每天白菜配猪肉；
2、组织店内活动
经常举行店内聚餐，伙伴们有什么烦心事大家坐下来聊一聊；
3、健全宿舍设备
修空调、修门、买洗衣机；
4、开始培训工作
店长提前规划组长竞聘，进行专门辅导训练；
5、壮大团队
一是大量招人，二是从本区域调来一部分技能娴熟、有活力的伙伴去激活梅林团队。比如为提升出品质量，十一区最牛的两个烤师从上梅林调去了梅林。
出品质量差、速度慢，能怎么办顾客说：“有的半生不熟有的烤焦，有的菜还是凉的。”
由于梅林店的出菜口非常的“原始”，并且只有一台打单机，无论是肉串、蔬菜还是海鲜都在那台机子上显示，出菜口经常出现堆菜的问题，出菜慢，菜就容易凉，顾客体验不差才怪。
解决提升出品速度和出品质量：
1、优化人员排班
分单的人负责打包外卖；
打单的人负责分菜；
中餐师做完凉菜再出来炒米粉；
安排食品安全员在出菜口管控质量；
不仅让每个人明确自己的岗位职责，且能在人员结构不变的情况下发挥员工最大价值。
2、需要一个“红眼病”店长
店长蒋启涛是一个“红眼病”，为什么这么说呢？
因为他说自己一看到打单机上出现红色就难受，马上就戴上帽子上炉开烤，他这种深入骨髓的速度意识，对梅林店出品速度的提升起着非常大的作用。
基本功扎实了，如何提升营业额1从外卖开始发力梅林店外卖占比从以前的20%提升至现在的32%，他们做了哪些改变？
以前外卖经常不按顺序下单，容易出现一张台两张单的情况。所以在营运中就算再忙也要按照顺序下单，专人负责打包外卖，延长外卖的营业时间，从以往11点到24点的外卖营业时间延长至凌晨2点半。
除特殊高峰期外，外卖一直开着，并且建有专门的外卖骑手群，反馈营运中的催单情况。目前外卖只开了一个平台，占比为32%，而外卖半径可以辐射到2km之外。
今后会撤掉20个席位，增加两个外卖平台，梅林店附近上班族偏多，为满足顾客需求，中午可出套餐，减少顾客选择时间。
2根据客情调整营销战略梅林店的客情是前半场差，后半场好，因为十点半后的四鲜五折活动吸引了70%的顾客，并且后半场的顾客中90%都是冲着生蚝来的。这就导致前半场顾客不饱和，而后半场全店“人仰马翻”的情况。
所以梅林店调整营销战略，把生蚝改成全天49元/打，想顾客之所想，供顾客之所求，自然“俘获”顾客的心，通过口碑传播，在稳定老客源的同时又吸引了一批批新的客源。
3以节流来提升利润营业额提升后，还需减少营运中的能耗，这样利润才能有明显的提升。
年7月梅林店营业额突破64万，同比去年多卖了13万，但是燃气费却同比去年下降0.75%，电费同比去年下降0.9%。
这些结果的背后，都是店管理组不断地在日常营运中强化伙伴们的节约意识，比如炉子上没东西烤制了就可以马上关掉炉子。
一项项的整改过后，现在的梅林已经不同往日，从之前的连续数月亏损到现在月赚10万，一步一个脚印的踏实走着。
餐饮连锁的本质不仅仅是标准化，而是“标准店模式”，我们要复制的是成功的“单店模式”。
既然是“单店模式”，因此一定是一个可持续发展的商业模式。餐饮“单店模式”要考虑七大要素：品牌店的目标人群、选址、店铺设计、营销、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。
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