辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，传入中国以后，广受喜爱。对喜欢吃辣椒的人来说，“宁可食无肉，不可食无辣”。
它的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，特别是对于喜欢吃辣的朋友来说，更是无辣不欢。而且辣椒营养丰富，含有维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量，尤其是维生素C含量在蔬菜中居第一位。
青椒的水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
辣椒富含辣椒素等成分，该物质可以促进脂肪的分解并增强胃肠的消化能力，所以适当的食用辣椒可以避免脂肪堆积的问题，有一定的减肥功效。
青椒特有的味道和所含的辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进消化。
有部分人对辣椒这种食物过敏。在进食辣椒之后，经常会出现过敏反应，过敏时人的皮肤常会出现红疹，伴随着明显的瘙痒感出现。如果在出现辣椒过敏的情况下，还经常进食辣椒，人的皮肤就会出现不良症状，部分人如果患了角膜炎、红眼病等，吃了辣椒后，还会加重其症状。
因为辣椒里面过多的辣椒素会导致胃部产生剧烈刺激，从而刺激胃肠粘膜，使胃部高度充血、加快胃部蠕动，引起身体胃疼、胀气腹痛、还会造成身体腹泻并使肛门烧灼刺疼，大便出血，诱发身体的胃肠疾病，还会导致身体产生痔疮。
辣椒是一个双面食材，餐饮少了辣椒，生活将变得乏味，而辣椒食用过多，又会导致胃肠道问题，因此辣椒的摄入只能够是适量。
最后说说辣椒素，这是所有辣椒类都有的。只是青椒经过培育，辣椒素明显减少了，所以辣味不重，但是辣椒素的含量还是比其它蔬菜多得多。辣椒素有抗氧化作用，还能刺激味蕾增强食欲，对脂肪代谢也有好处。
健康饮食，并不是一种食物，而且一个大原则，在这个低盐低糖低油的前提下，增加粗粮杂粮蔬菜水果，种类越多，越利于健康，而不是一直吃某一种食物。
饮食要根据自己的口味，根据每个人的饮食习惯不同，有的人是无辣不欢，但是有的人一点辣也不能吃，那么每天吃辣椒对我们的身体有什么好处吗？哪些人不能吃辣椒，辣椒中含有丰富的维生素，常吃辣椒能够增加饭量，所以第一辣椒能够起到开胃消食增进食欲的作用，第二，它可以增强体力，改善怕冷冻伤血管性头痛症状，它还有暖胃驱寒的作用。