说到重庆万州，大家第一个想到的绝对是烤鱼，万州烤鱼火遍全国，已经是一条“网红鱼”了，但其实，万州除了烤鱼，还有很多的美食，其中就有一道当地的特色佳肴——万州格格，不管是什么节日或者大喜日子，尤其是到了过年这些天，这道菜都是家家户户餐桌上，绝对少不了的菜品。
万州格格，不是还珠格格，也没在大明湖畔。记得第一次到万州过年吃饭，老板给我们介绍万州羊肉格格，我真不知道这是一道菜，还以为是某位在这里出生的公主，老板在给我们说故事。很多到万州的外地人听到这道菜也是满脸的问号。据说世纪九十年代初，有个领导人到万州视察，也看到了万州格格这个名字，正当领导疑惑什么意思时，一个外地的记者逞能解释：“此乃公主，是当地著名人物”，当地人都忍不住笑，连忙解释：“格格是万县俗语，就是蒸笼”。
顾名思义，万州的格格就是蒸笼菜，这里的蒸菜品种繁复，羊肉、肥肠、排骨和牛肉，都是平时人们爱吃的食材，做法主要是将肉类腌制，裹上大米粉同切块马铃薯一起蒸熟，味道偏辣。万州格格的蒸笼不似其他菜的蒸笼，这个蒸笼只有巴掌这么大，材质多为楠竹、水竹等韧性极好、材质偏硬且味道清香的原料，这样在水汽的作用下，竹子的清香融入肉中，吃起来别有风味。
吃万州格格极其的自在，基本上是人手一个格格，这样就不用担心自己吃不到肉，想吃什么口味都可以自己选择，分量刚好够一人食用，不会不够吃，也不会吃不完。格格上为肉，下为土豆或者红薯。土豆切成小块状码在格格的下层，然后上层肉的类型可以让食客自己选择，一般店家都会裹好事先准备调制好的米粉，再放上蒜蓉，再根据食客是否爱吃辣来调整口味，最后放在蒸汽上蒸煮10多分钟就可以出锅了，再撒上香葱、香菜，菜香味瞬间更上一层楼。趁着格格还冒着热气，一定要深吸一口肉香，然后再开始慢慢一层一层品尝，米粉的香味拌着肉的软烂和土豆的松软，简直是人间美味。
格格虽然小，但就像麻雀一样，五脏俱全。格格洋溢着万州当地的市井气息，它没有高档酒店里的菜品那样雍容华贵，也没有烤鱼那样缠绵回转，但是它就好像一头不被人们驯服的烈马，有着自己的野性和特色，看似小巧的身躯却有着大大的梦想。要想在过年的时候大饱口福，这道万州格格绝对是你的不二之选。
