摄影：王琴“藕断丝连”，这个词大家都很熟悉，其最早来源是因为莲藕切开了，仍有藕丝相连的这种植物特性。但被誉为济南大明湖“三美蔬”之一的白莲藕却是“藕断丝不连”，这是为什么呢？我们要想弄明白其中的究竟，就要了解以下几个问题：01.藕丝是什么？有人可能认为藕丝是植物纤维，认为纤维可以拉长，其实藕丝又被称为导管，类似于人体血管的一种组织。导管是螺旋形，平时盘曲着，因为有一定的弹性，所以会被拉长，因此折断后会有“藕断丝连”的现象。其实，其他很多植物中也有类似的导管，只是我们一般看不见。02.藕的孔有什么秘密？藕生长在水里，依旧需要呼吸，所以这些孔就是藕的气道，每个藕都会有。03.七孔藕，九孔藕，有什么区别？七孔藕，又叫做红花藕，淀粉含量高，外形藕节较短，外皮黄褐色；九孔藕，又叫做白花藕，水分含量高，外观光滑，体型细长。民间曾经认为莲藕是有灵性的植物，藕孔代表心窍，觉得“九孔”比“七孔”要好。其实七孔藕和九孔藕是因为品种不同，营养价值基本一致，区别在于口感和食用方式，七孔藕适合于煲汤或者做糯米藕、打藕粉；九孔藕适合于凉拌、炝炒、炸藕盒、甚至生吃，几乎适合各种烹饪方式。04.大明湖的藕是什么品种呢？大明湖的藕主要是九孔藕，水分含量高，脆甜多汁，相对来说导管的粘性较小，当藕断开始时，藕丝被藕汁遮盖了，所以即使有藕丝相连也不容易发现，给人的印象就是“藕断丝不连”。明湖藕主要品种有“大卧龙”“大青秸”“幸城藕”“红花藕”等几种。“红花藕”一般供观赏，“幸城藕”适合浅水种植，形状呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，煮熟后变面。“大青秸”适宜深水种植，水分中等，味甜质脆，炒、拌都可以。“大卧龙”是最主要的品种，又叫做大红刺、大疙瘩，适合深水栽培，花白色，叶大、茎高，藕体大，每藕重约1.5公斤。大卧龙藕品质脆嫩，肉乳白色，味甜、无渣，生吃或者熟食都可以。看完以上几个问题，是不是彻底搞清楚大明湖的白莲藕为何“藕断丝不连”了？！摄影：王琴其实除了“天生丽质”“夏雨荷”在济南人的生活中还有很多妙用1.炸荷花摄影：邵凯“吃荷”首推的名吃就是炸荷花。其起源于何时已不可知，上世纪30年代老舍在济南教书时，就写过散文《炸莲花》。按老济南的做法，炸荷花要选用蕾花初绽的花骨朵，把外层的花瓣剥掉，只留内层嫩蕾，打一桶泉水上来轻轻洗净。挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，油锅烧热，放入荷花炸至微黄捞出，装盘后撒上一层绵白糖即可食用。2.荷叶粥相比于炸荷花，荷叶粥的历史更长，流传范围更广，大诗人苏东坡曾撰文自述常服荷叶茶、荷叶粥健体助眠，“荷叶服之，令人瘦身”。清晨把鲜嫩的荷叶摘下洗净，泉水烧开后烫过，既可过滤消毒，又可让其荷香味“醒一下”。煮粥时，把荷叶轻轻覆盖到粥面上，粥熟后把荷叶揭开即可。荷叶粥食之清香爽口，米香与叶香自然天成，入口难忘。摄影：王琴3.炸藕盒炸藕盒在许多老济南泉水人家中都是“保留曲目”，有贵客上门时才舍得炸一盘上来。这是因为炸藕盒的用料比较“奢侈”。首先要选取大明湖出产的、小孩胳膊粗的藕段。有经验的老济南人，会根据切开的莲藕中有几个“藕眼”来判断是“面藕”还是“脆藕”，而炸藕盒以“面藕”为最佳。其次，炸藕盒须调制可口馅料，与水饺馅料相比，藕盒馅料要以五花肉为主，少放或者不放蔬菜，用老济南人的话这叫“纯肉馅的”，这样炸出来才美味可口。最后，炸藕盒所用的鸡蛋面糊，淀粉与鸡蛋的比例最佳为1：1，只有这样炸出来的藕盒才会入口酥嫩又香脆。4.碧筒饮据考证，碧筒饮酒最早始于魏晋。唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》，写了一则魏晋的雅事：历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，吸之，名为碧筒杯。苏东坡诗云：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”到唐代，碧筒饮已经是文人雅士流行的消夏方式了，唐代赵璘《因话录》记载：“暑月临水，以荷为杯，满酌、密系，持近人口，以筋刺之。不尽，则重饮。”在荷叶杯中倒满酒，如果没能一饮而尽，就要再饮一杯。宋朝时，发源于大明湖畔的碧筒饮传到南方，成为寻常百姓的消夏方式的不二之选，极富诗情画意。
