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在餐桌上遇见夏雨荷炸荷花 [复制链接]

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要问济南除了趵突泉的泉水久负盛名之外,最令人们熟知的,可能是因为《还珠格格》中的一句话:“皇上,您还记得当年大明湖畔的夏雨荷吗?”

当今的大明湖畔确实没有“夏雨荷”,但是确有荷花在湖里盛开。每到这个季节,荷花陆续开放,引得一些水鸟前来觅食、休憩。

济南大明湖

我想,很多人包括现在的济南人应该没吃过这样一道菜——炸荷花,所以,本期就介绍一下如何制作这香甜可口的“炸荷花”吧~

食材:荷花一只,面粉克,鸡蛋两只,白糖少许,食用毫升。

1、首先去荷花花瓣,去掉老叶,要花苞内层,注意花蕊中会有很多小虫,也会爬到叶子上,叶子一定要多多冲洗几次,在清洗几次,用水稍稍浸泡一下。打开鸡蛋,取出蛋清,滤掉蛋*。

2、浸泡花瓣的同时,把蛋清打成蛋泡,沿一个方向不停搅打。

3、加入少许水,加入面粉,搅拌成蛋糊,这里要根据花瓣的数量,蛋清的数量,来调整面粉的量,大概蛋清和面粉比例是1:3或者1:4,水不能加入的太多,不然会影响黏稠和蛋清Q弹的口感,然后根据个人口感,可以在蛋糊里加入适量白糖,再打匀,也可以不加糖,炸好之后再蘸糖吃,总之根据个人口味。

4、洗净花瓣,捞出沥水。切去花瓣梗的部分。

5、用干净的布或不掉纸屑的餐巾纸擦干花瓣,这一步很重要,有水分会影响花瓣挂蛋糊,炸的时候容易脱落,晾干又容易导致花瓣干枯。

6、干爽花瓣摆好,准备开炸。

7、万事俱备,花生油倒入锅内,中火让油慢慢热起来,太大火会糊油的,不会判断又是否达到火候的话,待到油开始翻花,用筷子蘸一滴面到锅里,看看会不会马上冒泡浮起来呈油炸状即可。油备好了,然后调制小火。

8、将花瓣放大面糊里两面均匀的粘满面糊,注意不能太薄,厚一点炸出来才好吃,蘸面糊的时候要注意花瓣的平整,不能搅成一团,保证平整蘸匀端起碗顺势放入油锅,有点粘连的面丝不怕,炸好之后筷子一挑就掉了,千万不能远远地把蛋糊抖掉,然后一路滴着蛋糊放到锅里,蛋糊没了,你炸的就是败了。炸的时候要注意,不要让面糊站在锅底,看到花瓣炸的已经开始成型,就要挪动一下以确保不粘锅,炸的过程中,要中火小火交替使用,切记不可大火,导致外焦内生。一面大概炸10~15秒,翻动到另一面,直至两面都微*,捞出沥油即可。

9、大功告成,用一片花瓣和花蕊做装饰,摆盘出锅~

写在最后:

1、花瓣有小虫,要清洗干净,同时保证花瓣干爽,注意蛋清,面粉,水,的比例,切记不可以用大火炸;

2、荷花清雅香甜,沁人肺腑,烹食荷花,是济南地区的食俗,食之清香宜人,真可谓秀色可“餐”。每至大明湖中荷花盛开的时候,清香的荷花便成为济南人的美食。

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大鹏

年5月22日

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